品書き ・ NOODLE OTAKU

05

YUZU SHIO

柚子塩

塩だれに柚子の香り。後味が軽く、締めの一杯にも向きます。

だし

昆布と干し椎茸。柚子を邪魔しない澄んだ土台に。

たれ

塩だれ。輪郭は 03 と同じ考え方です。

香味油

柚子の皮の香りを、ここに持たせる予定です。