品書き ・ NOODLE OTAKU

01

SHOYU

醤油

昆布と椎茸のだしに、醤油のかえしを合わせます。いちばんの定番で、この品書きの基準になる一杯です。

だし

昆布と干し椎茸。濃いめに引いて、スープの土台にします。

たれ

醤油のかえし。塩気と香ばしさの芯はここで決めます。

香味油

ねぎの香りを立てる油を考えています。