品書き ・ NOODLE OTAKU

03

SHIO

塩

塩。いちばん隠れる場所のない味付けで、だしの輪郭がそのまま出ます。

だし

昆布と干し椎茸。この一杯では、だしが最前列に立ちます。

たれ

塩だれ。だしを覆わない濃さに留めます。

香味油

柑橘や胡椒など、軽い香りを考えています。